origine
Le Val di Noto, entre les provinces de Syracuse et de Raguse, est la zone géographique dans laquelle est cultivée la célèbre amande d’Avola (la « Pizzuta »).
CARACTÉRISTIQUES
Caractérisée par sa coque dure et lisse, sa forme allongée, aplatie et très pointue, d’où son nom la « Pizzuta », l’amande d’Avola a une couleur rouge foncé et se distingue par le fait d’être plus sèche que les autres variétés connues. N’étant pas irrigués, les amandiers dont elle est issue sont mieux protégés contre les champignons qui sont une plaie pour les autres cultivars.
PROPRIÉTÉS
Elle contient 90 % d’acides gras polyinsaturés (les oméga) et monoinsaturés et sa concentration en vitamine E est supérieure à celle de toutes les autres amandes commercialisées, ce qui en fait le fruit par excellence des cures anti-âge. Anti-inflammatoire naturel et riche en micronutriments essentiels, cette amande est le reine de la pâtisserie de haute qualité, tandis que ses apports en micronutriments en font un excellent produit pour la création de lait végétal et pour l’alimentation végétalienne et fonctionnelle.
CURIOSITÉ
Elle est encore récoltée à la main ou gaulée avec une longue perche puis elle est séchée au soleil pendant deux ou trois jours.
