Nata in Sicilia nel 1951 l’Azienda Di Bartolo S.r.l. oggi un punto di riferimento nel settore dei semilavorati alimentari e per chi cerca soluzioni ingredientistiche versatili e di qualità
origine
Symbole de la ville de Bronte, dans la province de Catane, la pistache de Bronte est un produit qui se différencie des pistaches cultivées dans le reste de la Sicile de par sa forme, ses couleurs et ses propriétés. Distinguée par une A.O.P. de l’Union européenne depuis 2009, elle a une forte valeur commerciale qui lui a valu l’appellation d’« or vert ».
CARACTÉRISTIQUES
Ce fruit très prisé est exclusivement cultivé à proximité des terres volcaniques des communes de Bronte, d’Adrano et de Biancavilla. Le sol riche en substances et micronutriments essentiels et le climat variable de ce terroir, avec d’importantes excursions thermiques, font de la pistache de Bronte A.O.P. un fruit à la forme allongée et à la saveur douce, caractérisé par une couleur violacée à l’extérieur et vert émeraude à l’intérieur due à sa haute teneur en chlorophylle.
PROPRIÉTÉS
Ce fruit précieux surtout pour ses propriétés organoleptiques, riche en micronutriments essentiels et en acides gras monoinsaturés, qui régulent le cholestérol dans le sang, a conduit l’Organisation mondiale de la santé à recommander d’en consommer jusqu’à 30 g par jour.
UTILISATION
Le produit semi-fini se prête à tous les types de transformations. Principalement utilisé en éclats, pâte ou crème dans le secteur de la confiserie et des glaces, son goût délicat et aromatique exalte les saveurs de toute création.
CURIOSITÉ
La récolte a lieu tous les deux ans et elle est toujours effectuée à la main. Une année sur deux, les producteurs coupent les bourgeons pour permettre à l’arbre de se reposer.
Lorsque l’heure de la récolte est venue, la population locale disposant d’un savoir-faire ancestral grimpe sur les pentes de l’Etna pour secouer les branches afin de récolter ces précieux fruits et les déposer dans des récipients portés sur leur poitrine.
